Cocina de ida y vuelta. El Andén es el restaurante de hotel más acreditado de Málaga ciudad y uno de los más reconocidos a pesar de su corta andadura en el mundo culinario. Aquí, y nunca en mejor lugar, se practica una cocina de ida y vuelta. Tratándose como se trata de un restaurante ubicado en la misma estación de ferrocarril, aunque sea el restaurante gastronómico del Hotel Barceló, los productos de nuestra tierra se fusionan con otros llegados de zonas más alejadas a nuestro entorno y configuran una serie de matices en cada uno de los platos de la carta, que nos encaminan hacia esa cocina de ‘ida y vuelta’ o, para ser más correctos o academicistas, en una cocina donde se sobreponen nuestros productos con otros llegados de zonas y tierras más alejadas no sólo en kilómetros, también en hábitos alimentarios, para llegar a formar un todo en cada uno de los platos. Tampoco podemos olvidar que la cocina que se practica en este particular ‘andén’ bebe sus bases en nuestra escuela más reconocida, La Cónsula, el jefe de cocina de este establecimiento, David Sanmartín, fue alumno de este centro y como tal la cocina andaluza, mediterránea y malagueña impregna parte de la carta, aunque, repito, El Andén se especializa en un mestizaje de cocinas y sabores. Carta de vinos Como complemento, la sala está dirigida por un buen profesional, Juan Toledo, que además de ha ejercido incluso como docente y ahora es el responsable de mantener y cuidar una carta de vinos bien referenciada y donde encontramos una diversidad de estilos de vino y denominaciones que sin apabullar por su número, sí que satisface por su correcta elección. En El Andén se practica una cocina de corte tradicional en su fondo, pero donde la presentación de cada plato, la fusión con productos que nos son ajenos y que poco a poco van penetrando en nuestras costumbres alimenticias, se conjugan sin que se llegue a adulterar el resultado final de cada propuesta culinaria que figura en la oferta de esta casa. Esa misma filosofía de la innovación comedida se plantea en el menú degustación que cada día varía y es una muestra muy fidedigna de lo que se persigue a nivel gastronómico, llegar a hacer que este restaurante, ubicado en un hotel, sea uno de los establecimientos mediáticos a nivel de restauración de la ciudad. Aún le queda a David mucho camino por recorrer, no sólo por las particularidades de la ciudad, también por la necesidad de ir perfilando una carta no exenta de riesgos culinarios innecesarios.