Es uno de los restaurantes ubicados en el centro de nuestra capital que más me gusta por su particular estilo de decoración, ya que nos viene a demostrar que para ofrecer una cocina de corte tradicional no hace falta revestirla de cierta profusión de maderas envejecidas, muebles rústicos y ladrillo vista. En esta ocasión, una decoración actual, en tonos blancos y negros, muy juvenil y desenfadada, además de un mobiliario cómodo, son la excusa perfecta para una carta donde el producto y su calidad son la esencia de la cocina.

El interés que desde siempre José Gómez ha demostrado por los vinos vuelve a reflejarse en este, su último restaurante inaugurado en la ciudad. Dos grandes paneles de sendas fotografías de barricas y una acertada cava vista muestran a la clientela todo lo que encierra la carta de vinos. La verdad es que en esta casa se pueden degustar grandes vinos españoles, guardados a su temperatura idónea y una diversidad de champagnes muy difícil de encontrar en establecimientos similares.

Pepe tenía ganas de aventurarse en el centro de la ciudad y, por fín, tras más de dos años de búsqueda, ha conseguido el local que mejor se adapta a sus expectativas. La situación es inmejorable, en plena calle Bolsa, y con dos espacios bien diferenciados. La parte de la calle especializada en servir todo tipo de aperitivos y tapas y un comedor en el primer piso con vistas a la calle y con capacidad para cincuenta personas, más o menos, cómodamente sentadas y en mesas separadas unas de otras, algo muy de agradecer cuando se busca cierto tipo de intimidad en una comida.

La responsabilidad directa de la sala y atención al cliente recae en Juan Rodríguez, un profesional que ha estado junto a Pepe Gómez desde siempre. La cocina está en  manos de un joven cocinero, Pablo Quiñones, con experiencia anterior en restaurantes como Palo Cortado o Mesana.

La oferta de La Reserva 12 se basa en la exaltación del producto, pero aquí el marisco y el pescado no son los protagonistas de la carta. El jamón ibérico, las anchoas en salazón, croquetas y queso viejo, conforman el todo y el principal de las entradas, después hay un apartado de revueltos, dos arroces (con bogavante y otro cremoso de queso Idiazábal y setas), cuatro pescados (rape, bacalao, merluza y lenguado) y una atractiva oferta de carnes, en especial rojas a la brasa. Pero como no podía ser de otra manera, siempre habrá una buena fritura malagueña, unas cigalas cocidas o unas gambas. En esta casa la importancia la tiene el fuego y la calidad del producto

Así fue el almuerzo

No hubo lugar para las sorpresas. Cuando el producto es bueno y el cocinero sabe tratarlo, el éxito está asegurado. Un jamón ibérico en su justo punto de maduración y unas suculentas anchoas en salazón, de esas que ya no suelen quedar, nos dispusieron para lo que vendría después.
Pablo nos ofeció para compartir unos huevos de corral con crema de patatas y boletus. Este es un plato muy sabroso, pero que se hace imprescindible compartir dada su contundencia.

Para finalizar y ya que estamos en un lugar donde la carne tiene toda su importancia, la chuleta de vacuno a la brasa estaba muy bien hecha y de una calidad incuestionable, pues tenía la cámara justa que debe tener este tipo de carne. Los vinos, un Syrah de Viñas del Vero y un tinto de La Emperatriz, fueron los acompañantes perfectos de