El número de restaurantes gastronómicos en nuestra provincia no ha ido en el mismo aumento que el de las estrellas Michelín. Sin ir más lejos, La Taberna del Alabardero lleva manteniendo una pauta culinaria muy homogéna y regular con la cocina de Benjamín Alloza, y aún sigue siendo uno de los injustamente desconocidos para una inmensa mayoría del público que frecuenta este tipo de establecimientos, aunque, claro está, me refiero al público que no es habitual o vive en esta parte de la Costa del Sol.

El esfuerzo en los fogones de este joven turolense afincado en Marbella y de uno de los mejores sumilleres que tenemos en casa, José Barra, hacen que un almuerzo o cena en este tranquila restaurante y hotel con encanto, se convierta en todo un mundo de sensaciones sápidas placenteras cuando nos sentamos en la mesa.

Es cierto que el restaurante ha tenido algún que otro altibajo en su carta, pero no es menos cierto que en los dos últimos años la cocina de Benjamín está fuertemente asentada en un espacio culinario que se mueve entre la creatividad y vanguardia y la recuperación de sabores y productos muy enraizados en la cocina popular andaluza. La carta de esta temporada cautiva casi desde los aperitivos, y si además dejamos hacer su trabajo a José Barra, la velada se tornará en memorable.

Reconozco que siento cierta predilección por esta unión profesional entre Benjamín y José, pues en su trabajo son jóvenes muy respetuosos, para nada hinchados de autosatisfacción y dispuestos a complacer ante todo al cliente, sin apabullarle con descripciones innecesarias de los platos ni de la cocina y, por supuesto, sin querer imponer desde su conocimiento unos vinos que el comensal no conoce o no desea. Pero lo que más me gusta de estos jóvenes profesionales es que siempre están dispuestos a ‘escuchar’ para después recapacitar y cambiar aquellas pequeñas cosas que no han llegado a estar al gusto de la mayoría de la clientela de esta casa. Cómo ganarían algunos restauradores si fueran capaces de asimilar algunos comentarios sobre su cocina o su carta de vinos. El malinterpretado ‘endiosamiento mediático’ no favorece en absoluto a nuestra gastronomía.
La Taberna del Alabardero sigue siendo, y así lo ha demostrado con la nueva carta, uno de los restaurantes gastronómicos más regulares de cuantos se encuentran en esta zona. as cenas en verano se sirven alrededor de la piscina y en los jardines que rodean el comedor de este singular hotel-restaurante.

Así fue el almuerzo

Reconozco que no soy un amante de los menús gastronómicos ‘largos y estrechos’, pero el del otro día me cautivó desde sus comienzos, ya que el aperitivo a base de unos bocaditos de jamón con tomate y calamares con mahonesa, al más puro estilo castizo dispuso mi ánimo para platos sucesivos.

El almuerzo lo abría un ajoblanco de calabaza con cigalitas y pimientos muy conseguido, lo mismo que la vieira y carabinero en caldo corto de ave, un plato de mar y montaña de diez por sus texturas y suavidad. Siguiendo con esta cocina, el arroz de choquitos y perdiz volvía a estar de diez.
Lo que no acabé de entender fue la caballa con bogavante y ensalada de espárragos, quizá habría que cambiar el espárrago por su excesivo sabor.   El postre, una deconstrucción de plum cake de plátano, muy en la línea.