Los sushis y sashimis inundan desde hace algún tiempo las cartas de muchos restaurantes, pero aún así, hay sushis y sushis; hay sashimis y sashimis. En Taro hemos encontrado el punto exacto de referencia para saber distinguirlos de entre todo lo que se nos oferta como cocina nipona.

Bajo el nombre de sashimi y de sushi nos estamos comiendo cualquier cosa, pero los secretos de un buen sushi sólo lo saben y controlan los maestros. Masao Kikuchi es uno de los grandes maestros de esta especialidad de Japón. Este cocinero, nacido en 1936, recaló en distintos restaurantes japoneses ubicados en los mejores hoteles de Asia, llegando incluso a oficiar como maestro de sushi en las mismísimas cocinas del Palacio Imperial antes de llegar a Marbella.

El eslabón más alto de un buen cocinero japonés es conocer todos los secretos que encierran estos dos platos. Sólo los maestros se atreven a trabajar el pescado en crudo, de ahí que no todo sea oro lo que reluce bajo el epígrafe de cocina japonesa, pues maestros hay muy pocos.

Perfecta preparación
Además de la calidad del producto, otro factor que influye decisivamente es la temperatura del pescado. Si se tarda en prepararlo, se calienta con las manos y se mata todo su sabor. El sushi y sashimi hay que hacerlo rápido, cada segundo cambia su sabor. Kikuchi recorre todos los puertos que sean necesarios para encontrar cada pieza de pescado que configuran las distintas variedades de su carta.
En la carta de Taro nos encontramos hasta 26 clases distintas de sushi, desde el confeccionado con ventresca de atún, hasta el de huevas de pez volador, pasando por el de jurel, rodaballo, calamar (el más fino de todos), concha fina, etc,... Otro de los platos más geniales es la tempura de langostinos, quizá la mejor de todas las que conozco. Aunque el teriyaki de ternera 'kobe' no puede pasar inadvertido para un amante de esta cocina.