Está claro, Umami es una apuesta por la diferencia en un mar de chiringuitos y restaurantes donde el pescadito frito, bueno, malo o regular, es el rey y el eje centrífugo de toda la oferta de La Carihuela. Ya iba siendo hora de que en esta zona de Torremolinos se ofertara una opción gastronómica distinta y diferente a la habitual.

Med rompió la primera lanza en esta localidad en pro de una cocina más creativa y vanguardista y ahora lo hace este establecimiento. Aún es pronto para vislumbrar su futuro, pero si continúa en esta línea puede llegar a ser un referente más de la joven cocina malagueña.

Aseguran que ‘umami’ es el sabor desconocido que descubrió a principios del siglo XX el japonés Kikunae Ikeda y que se unía a los cuatro ya conocidos: salado, dulce, amargo y ácido. Este sabor está relacionado con las proteinas que contiene la carne, el pescado, el queso y algunas hortalizas. Sin entrar en estas cuestiones de los sabores desconocidos, pues aquí también hay que echar mano a una de las virtudes teologales, es decir, creer o no creer, lo cierto es que este restaurante es la aventura en la que se han enfrascado un grupo de jóvenes e inquietos profesionales de la cocina malagueña, José Luis Cárdenas y Pablo Gil en los fogones y Cintia Molina en la sala.

Cocina joven

La filosofía de este equipo es ofrecer una cocina joven, creativa, a precios asequibles y que bebe su inspiración en los platos y productos que da nuestra tierra.

La situación es buena, justo donde empieza el paseo marítimo de La Carihuela, frente al mar y con facilidad de aparcamiento. Pero nadie debe llevarse a engaño, la cocina es vista y desde las mesas podemos observar el trabajo creativo de estos dos jóvenes cocineros, de ahí, que quien venga en busca de ‘pescadito’, se equivoca de pleno. A esta casa hay que venir a disfrutar de platos tan refrescantes como una ensalada de moluscos con espuma de mar, arroz cremoso de erizos y algas, ventresca de atún con ajo picón o unas costillas de cordero lechal con tempura de pistachos. A simple vista la oferta es clara y marca la diferencia. Una cocina joven, divertida y que intenta abrirse camino entre tanto restaurante marinero.

José Luis Cárdenas ha estado en casas tan reconocidas como la de Pedro Subijana o Hilario Arbelaiz en Guipúzcoa y fue en Tenerife donde empezó a trabajar con Pablo Gil en un hotel de 5 estrellas. Desde entonces forman un tandem perfecto junto a Cintia, su mujer, y el resultado salta a la vista desde que los tres decidieran en julio abrir esta casa.