El marbellí Skina se suma al selecto grupo de restaurantes reconocidos por la Guía Michelin

El éxito tiene tres principios: «Trabajo, trabajo y más trabajo». Con esta filosofía, Marcos Granda y su equipo han logrado sumar el nombre de su restaurante a la lista de los más prestigiosos de la Península

El éxito tiene tres principios: «Trabajo, trabajo y más trabajo». Con esta filosofía, Marcos Granda y su equipo han logrado sumar el nombre de su restaurante a la lista de los más prestigiosos de la Península. Y, por eso mismo, ayer lo celebraban con copas de champán entre los fogones. Skina, ubicado en el casco antiguo de Marbella (calle Aduar, 12), forma parte desde ayer del selecto grupo de establecimientos con una estrella Michelin y así aparece en la edición 2009 de la renombrada guía de España y Portugal. «Es una enorme satisfacción y una alegría increíble. Supone el reconocimiento al trabajo bien hecho», comentaba ayer en plena faena su propietario. Con él, son ya cinco los locales de la provincia que pueden presumir de estar estrellados, en el mejor sentido de la palabra.

Una «cocina mediterránea basada en productos de suma calidad, con toques de vanguardia, modernidad y creatividad», como explica Granda, le ha valido a Skina el reconocimiento gastronómico cuando aún no ha cumplido ni los cuatro años desde su apertura.

Menú variado

Una definición que en el plato se traduce por croquetas de rabo de toro con albaricoques y oliva helada, porra antequerana de tomates asados con mollete y anchoas, tomate aliñado con langostinos de Sanlúcar, bogavante con gazpachuelo rebozado y albahaca... entre muchas otras propuestas innovadoras. Todo regado con una variada y selecta carta de vinos.

Fue a comienzos de 2005 cuando un joven emprendedor se lanzó a esta aventura empresarial con un pequeño local marbellí de sólo 16 cubiertos. «Ha sido muy rápido, ahora hay que seguir trabajando concienzudamente en la línea que llevamos. Esto es un gran impulso», comentaba ayer un feliz Marcos Granda, de 30 años, que recibió la noticia a través de un mensaje de móvil de uno de sus clientes. Insiste en que el mérito de figurar en la Guía Michelin lo tiene su «equipo de profesionales»: los jefes de cocina Víctor Trochi y Daniel Rosado (que no superan los 30 años), Carmen Silva y Carmen Roig. «Sin ellos no sería posible», añade.

En la provincia

Skina se coloca así al nivel de Café de París, El Lago, Tragabuches y Calima, los otros cuatro restaurantes de la provincia que conservan su preciada estrella en la edición de 2009. Por lo demás, pocos cambios. Una pérdida (la segunda estrella del guipuzcoano Zuberoa) y un traslado (Sergi Arola se ha llevado las dos estrellas que tenía en su anterior restaurante al nuevo) son las novedades más destacables de esta publicación anual, que mantiene a seis restaurantes españoles con tres estrellas (Akelarre, Arzak, Martín Berasategui, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau), a nueve con dos y a 115 locales con una.